Si te estás preguntando qué es el tajín, la respuesta rápida es esta: es un plato tradicional del norte de África (sobre todo de Marruecos) que se cocina lentamente en un recipiente de barro con tapa cónica. Y sí, “tajín” puede referirse tanto al recipiente como al guiso que se prepara dentro.
Lo interesante es que no es un único plato. Es más bien una forma de cocinar. Y de comer con calma.
La comida típica de Marruecos está exquisita ¡quédate que te contamos más sobre el tajín!
Qué es el tajín y por qué se llama así
El tajín es un guiso cocinado en un utensilio de barro formado por dos partes: una base ancha y una tapa alta en forma de cono. Esa tapa atrapa el vapor. El vapor se condensa y vuelve a caer al guiso. Así la comida se hace con muy poco líquido.
Por eso los tajines suelen quedar jugosos y con una salsa densa. También ayudan a concentrar los aromas de las especias.
Cuando alguien dice “vamos a comer tajín”, puede estar hablando del plato (por ejemplo, tajín de pollo con limón encurtido) o del cacharro donde se cocina.
Cómo es un tajín por dentro
Un tajín típico lleva:
- Una proteína (pollo, cordero, ternera o pescado). También hay versiones vegetarianas.
- Verduras (cebolla, tomate, zanahoria, calabacín, berenjena, patata…).
- Especias y hierbas (comino, jengibre, cúrcuma, pimienta, canela, cilantro, perejil…).
- Un toque dulce o ácido, según la receta (ciruelas, albaricoques, pasas, miel, limón encurtido, aceitunas).
Lo más importante no es la lista exacta. Es la combinación de especias y el tiempo de cocción. Un tajín se hace sin prisas.
¿Se te hace la boca agua, verdad? Pues sigue leyendo que te contamos una curiosidad.
Tajín no es lo mismo que cuscús
Es una confusión muy común. El cuscús es sémola de trigo (o de maíz, según el caso) que se cuece al vapor y se sirve como base o acompañamiento. Tajín es un guiso.
A veces se combinan. Puedes comer un tajín con cuscús. O con pan marroquí para mojar la salsa. Pero no son lo mismo.
Qué es el tajín: tipos más conocidos
Si estás buscando “qué es el tajín” porque estás planeando tus próximas vacaciones a Marruecos, lo normal es encontrar alguna de estas versiones:
El más típico: tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas. Sabor cítrico y salado, con especias como jengibre y cúrcuma.
Versión dulce-salada. Tajín de cordero con ciruelas o albaricoques, con fruta seca y canela (a veces miel). Si no te va ese contraste, mejor preguntar.
Kefta (albóndigas) con tomate y huevo: albóndigas especiadas en salsa de tomate; a menudo lleva un huevo cuajado encima. Sin toque dulce.
El típico de la costa: tajín de pescado y marisco, con verduras y un punto de limón; a veces lleva mezcla de hierbas y especias.
Tajín vegetariano: verduras y legumbres (garbanzos, lentejas, calabaza), muy aromático y bastante contundente.
Ahora ya vas teniendo más claro qué es el tajín, ¿verdad? Pues continuamos porque aún hay más…
Dónde probar tajín en Marruecos
Si quieres ir a tiro hecho y comer un buen tajín durante el viaje, lo más práctico es elegir destinos donde la oferta local sea amplia y haya sitios de cocina tradicional a buen precio. Te recomendamos:
Marrakech: un clásico para descubrir qué es el tajín
Para descubrir en primera persona qué es el tajín, lo ideal es probarlo en Marrakech. Es un clásico para probar tajín, porque hay muchísima variedad. Puedes encontrar desde tajines sencillos en locales familiares hasta versiones más “cuidadas” en restaurantes con terraza.
Fez
Si te apetece una experiencia más auténtica, Fez es una apuesta segura. La cocina aquí suele ser muy tradicional, con tajines bien especiados y cocciones lentas de las de verdad.
Tánger y la costa norte: buen lugar donde descubrir qué es el tajín de pescado
El norte es una zona fácil donde encontrar tajín, y además suelen tener opciones con pescado o marisco si te apetece algo diferente. Tánger es una buena base para moverte por la zona.
Casablanca: aquí descubrirás qué es el tajín de toda la vida
En Casablanca encontrarás mucha oferta y es cómoda si buscas restaurantes más modernos o si viajas por trabajo y quieres comer bien sin complicarte. Hay tajines muy buenos, sobre todo en sitios de cocina marroquí “de toda la vida”.
Si quieres saber qué es el tajín lo más fácil es comerlo en algunas de las mejores ciudades de Marruecos como Marrakech, Fez, Casablanca o Tánger. Lo encontrarás en puestos sencillos y en restaurantes más cuidados.
Un consejo de viajero: si ves tajín del día en un sitio con movimiento local, como en la Plaza Jemaa el Fna de Marrackech, suele ser buena señal. Y si la carta es enorme, sospecha un poco. Menos es más.
Esperamos que te haya gustado nuestro post sobre qué es el tajín y puedas saborearlo muy pronto.
Preguntas frecuentes: qué es el tajín
¿Qué es el tajín exactamente, plato o recipiente?
Es las dos cosas. Tajín es el recipiente de barro y también el guiso que se cocina dentro.
¿Cual es la diferencia hay entre tajín y cuscús?
El tajín es un guiso y el cuscús es sémola cocida al vapor que se sirve como base o acompañamiento.
¿El tajín pica?
Normalmente no. Suele ser aromático y especiado, pero no picante. Depende del restaurante y de la receta.
¿Qué tajín pedir si es la primera vez?
Suele gustar mucho el tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas. Si prefieres algo más “clásico”, prueba kefta con tomate.