Comida típica de Navarra

La comida típica de Navarra es de esas que se disfrutan sin prisa. Platos de cuchara, verduras de la huerta, carnes hechas al fuego lento y postres sencillos pero llenos de sabor. Todo muy ligado al producto de temporada y a una forma de comer muy casera.

Si estás preparando un viaje a la zona o simplemente te apetece descubrir nuevos sabores, aquí tienes un recorrido por algunos de los platos más representativos. Verás que la comida típica de Navarra es perfecta para quienes disfrutan del pan “para mojar” y de las recetas de toda la vida.

Platos principales de la comida típica de Navarra

Menestra de verduras a la navarra

La menestra es uno de los grandes símbolos de la comida típica de Navarra. Lleva verduras de la Ribera del Ebro: alcachofas, espárragos, guisantes, habas… cada casa tiene su combinación.

Lo habitual es cocinar cada verdura por separado. Así se respeta el punto exacto de cada una. Luego se juntan en la cazuela con un ligero refrito y, a veces, dados de jamón. El resultado es un plato sencillo, pero con un sabor impresionante.

En temporada de primavera es una auténtica fiesta. Es cuando la huerta navarra está en su mejor momento.

Espárragos de Navarra

Los espárragos de Navarra merecen mención propia. Son blancos, gruesos y muy suaves de sabor. Suelen servirse templados, con un poco de aceite de oliva y sal en escamas. A veces también con mayonesa o una salsa ligera.

Son un ejemplo perfecto de cómo la comida típica de Navarra respeta al máximo el producto. No hacen falta muchos adornos cuando la materia prima es tan buena.

Si los pruebas en temporada, notarás la diferencia con los de bote. La textura es mucho más tierna y el sabor, delicado.

Pimientos del piquillo rellenos

Otro clásico de la huerta son los pimientos del piquillo. Originarios de Lodosa, se asan a la llama, se pelan a mano y se envasan. Tienen un toque dulce y una textura muy agradable.

En la comida típica de Navarra se suelen servir rellenos. El relleno más habitual es de bacalao o de carne, ligados con una bechamel suave. Luego se salsean y se gratinan ligeramente.

Es un plato que entra por la vista. Rojo intenso, salsa cremosa y ese punto ahumado del pimiento. Perfecto como primero o como ración para compartir.

Bacalao al ajoarriero, comida típica de Navarra

El bacalao al ajoarriero es otro de los grandes imprescindibles. Lleva bacalao desmigado, pimiento, tomate, ajo y, según la receta, también huevo o patata. Se cocina a fuego lento hasta que todo se integra.

Es un plato muy ligado a las rutas de caminos y ventas. Un guiso sabroso, fácil de recalentar y que se conserva bien. Por eso se ha mantenido como clásico en muchas zonas del norte.

En Navarra es habitual encontrarlo en menús del día y en las fiestas populares. Siempre acompañado de buen pan, porque la salsa lo pide.

Trucha a la navarra

La trucha a la navarra es simple y deliciosa. Se limpia la trucha, se rellena con jamón y se pasa por harina. Luego se fríe en aceite bien caliente.

La combinación pescado–jamón puede sorprender, pero funciona de maravilla. El jamón aporta sabor y jugosidad al interior del pescado. Es un plato muy típico en zonas de río y montaña.

Es un buen ejemplo de la comida típica de Navarra más humilde. Recetas que nacen de lo que se tenía a mano: río, huerta y despensa.

Cordero asado y gorrín

En días de fiesta, el horno manda. El cordero asado y el gorrín (cochinillo) son protagonistas en muchas mesas navarras. Se asan con sal, un poco de agua y, a veces, algo de manteca o aceite. Nada más.

El secreto está en el horno y en el tiempo. Piel crujiente, carne tierna y un jugo que es oro. Se suele acompañar con patatas panadera o ensalada, para no robar protagonismo al asado.

Son platos muy ligados a reuniones familiares y celebraciones. Si viajas en fin de semana o en fiestas, es fácil encontrarlos en el menú.

Chistorra de Navarra

No puede faltar la chistorra en una lista de comida típica de Navarra. Es un embutido fresco, alargado y fino, elaborado con carne de cerdo y especias. Su sabor es intenso y ligeramente ahumado.

Se suele hacer a la plancha o a la parrilla. Acompañada de pan, huevos o patatas, es un éxito asegurado. También forma parte de pintxos y bocadillos muy populares.

En muchas fiestas de pueblo se prepara chistorra en grandes parrillas al aire libre. El olor llena la plaza y es difícil resistirse.

Platos dulces y postres de la comida típica de Navarra

Cuajada

Entre los postres de la comida típica de Navarra, la cuajada tiene un lugar especial. Se elabora con leche de oveja cuajada suavemente. El resultado es una textura entre yogur y flan, muy delicada.

Se suele tomar con miel, azúcar o una mezcla de ambos. Hay quien añade también un poco de nuez picada.

La cuajada es un postre que sabe a montaña y a tradición. Ideal si te gustan los dulces suaves, sin demasiado azúcar.

Leche frita, comida típica de Navarra

La leche frita es un postre muy presente en muchas zonas del norte, y en Navarra también. Se prepara una crema espesa de leche, azúcar y harina o maicena. Se deja enfriar, se corta en porciones, se reboza y se fríe.

Al final, se espolvorea con azúcar y canela. Por dentro queda cremosa. Por fuera, con una ligera costra.

Es uno de esos postres que recuerdan a casa de la abuela. Muy humilde, pero capaz de conquistar a cualquiera.

Arroz con leche

El arroz con leche también forma parte de la comida típica de Navarra en la parte dulce. Arroz, leche, azúcar y canela. A veces también corteza de limón o de naranja.

Se cocina a fuego lento hasta que la leche espesa y el arroz queda meloso. Se sirve frío o templado.

En muchos restaurantes se presenta con una capa de azúcar quemado por encima. Un toque crujiente que le va de maravilla.

Canutillos y pastas caseras

En pastelerías y bares es fácil encontrar canutillos rellenos de crema y pastas caseras. No son exclusivos de Navarra, pero sí muy habituales en su repostería diaria.

Los canutillos son tubos de masa frita u horneada, rellenos de crema pastelera. Crujientes por fuera, suaves por dentro. Ideales con un café o como remate de una comida contundente.

Las pastas suelen acompañar sobremesas largas. Pequeños bocados de mantequilla, almendra o anís, que se pasan de mano en mano sin darse cuenta.

Pacharán (para cerrar la comida)

No es un postre, pero el pacharán es casi obligatorio para cerrar una comida típica de Navarra. Es un licor de endrinas maceradas en anís, de color rojo intenso.

Se toma muy frío, en vaso pequeño. Tiene sabor dulce, con un punto ácido de la fruta.

Es parte importante de la cultura gastronómica navarra. Muchas familias elaboran su propio pacharán en casa.

La comida típica de Navarra es sabrosa y está muy ligada a la tierra. Verduras de la Ribera, asados de fiesta, guisos tradicionales y postres sencillos, pero reconfortantes.

Después de leer todo esto, lo normal es que te entren ganas de ir directo a una sidrería, a una casa de comidas o, por qué no, a la propia comunidad. Si es así y piensas en una escapada, te recomendamos que eches un ojo a nuestro post qué ver en Navarra en 2 días. Y ahora sí, siéntate en la mesa con calma, como se disfruta aquí de verdad.

Comida típica de Navarra: preguntas frecuentes